Description
La Maison de Champagne Ayala a été fondée en 1860 par Edmond de Ayala et son épouse. Passionnés de génération en génération, les membres de la famille Ayala ont à cœur d’élaborer des champagnes d’une grande élégance, appréciés par-delà les frontières, notamment Outre-Manche où Ayala fut le fournisseur officiel de la Couronne d’Angleterre. En 2005, la Maison de Champagne Ayala est reprise par la société familiale Bollinger.
Le vin : Cette cuvée est élaborée à partir de raisins provenant de vignobles situés à Oger, Chouilly, Cramant, Cuis et Grauves.
Vinification et élevage : Ce champagne Blanc de Blancs d’Ayala fait l’objet d’un vieillissement en cave pendant 6 ans sur lies. Son dosage est de 6 g/litre.
Assemblage : Chardonnay (100%).
Robe : Brillante et d’une belle couleur d’or blanc, la robe est soutenue par une effervescence d’une grande délicatesse.
Nez : Complexe, le nez mêle des fragrances de citron jaune mûr, de cédrat et de jasmin à de subtiles notes miellées (miel d’acacia) et poivrées (poivre de Timut)
Bouche : L’attaque séduit par sa précision et son équilibre. Ample et gourmande, la bouche dévoile des arômes de fruit de la passion, d’agrumes, d’épices mais également de tarte à la mirabelle. Persistante, la finale exhale une suave minéralité crayeuse.
